全自动凯氏定氮仪测量计算的方法叫做凯氏定氮法，故被称为凯氏定氮仪，又名蛋白质测定仪。蛋白质是有机化合物，把含蛋白质的有机化合物样品与浓硫酸与催化剂放入试管中一同加热消化，可以使蛋白质分解，分解的铵根离子与硫酸根离子结合生成硫酸铵，然后在碱性蒸馏作用下使氨气游离；
游离的氨气与水蒸汽一起经过冷凝管冷却后，进入装有硼酸的滴定杯中。被硼酸吸收后在用已知浓度的盐酸滴定液进行滴定，然后根据酸的消耗量乘以转换系数，即得到蛋白质含量。
全自动凯氏定氮仪的性能特点都有哪些呢？
1.仪器外壳：采用ABS工程塑料成型，避免被硫酸腐蚀，保证仪器绝缘；
2.仪器闲置时，冷凝水自动关闭，检测时自动打开，节约自来水；
3.样品数据和质控数据检均可溯源调取，审计终功能；
4.冷却水水流、水压的自动检测，碱、硼酸、稀释液、蒸馏水缺液提示；
5.具有对蒸馏杯的温度实时检测和控制；
6.具有对安全门是否关闭实时检测和提示功能；
7.自动清洗滴定杯及管路；手动、自动双模式随意切换。打印显示确定的氮或蛋白质；
8.仪器内部具有质控品数据分析功能，能长期保存可溯源；
9.蒸馏器采用双液位控制；排消化管和反应杯自动排废液；
10.蒸馏功率可调0-100%可调：确保高低浓度样品有很好的回收率；
11.自动加酸、自动加碱、加稀释液、蒸馏、滴定、保存、打印出计算结果；
12.天平数据无线输入、无惧天平与仪器的距离。标配数据平台。无限储存检测条件和数据到云端，相关人员可以随时查看现在和历史数据。所有数据均可溯源，不能更改。
13.全自动凯氏定氮仪的样品数据和质控数据能储存100万个（在仪器使用寿命内数据足够储存）；
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