凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。因其蛋白质含量测量计算的方法叫做凯氏定氮法。蛋白质测定常用的方法就是凯氏定氮法，它是通过测定氮含量从而换算成蛋白质的方法，是国际上通用的标准方法，其优点为实验操作简单、方便，测量结果的重复性和重现性好，而被广泛应用于各类食品、谷物、饲料等样品的蛋白质含量测定中。凯氏定氮法分为常量、半微量、微量法三种方法，其原理是食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。 一、实验目的：测得样品纯牛奶中粗蛋白含量
二、实验设备及要求：
1、实验设备：天平、凯氏定氮仪以及消解仪
2、实验要求：测试环境要求洁净，测试所用试剂与器皿均要求洁净；
三、该方法的化学反应方程式为：
2NH2(CH2)2COOH＋13H2SO4→(NH4)2SO4＋CO2↑＋SO2↑＋16H2O
此过程的注意事项：
①样品消化时，对于含糖量很高或含脂量较多的样品，应注意要缓慢升温加热，并随时注意控制加热的温度，避免产生大量泡沫喷出或喷溅到瓶壁上，造成样品的损失。若因加热温度不当，局部温度过高使消化液喷溅到瓶壁上，应及时转动凯氏定氮瓶将溅到瓶壁上的样品消化液冲下，也可在样品消化前加入少量辛醇或液体石蜡，以减少泡沫的产生。
②消化时应不定时旋转凯氏定氮瓶，将附在瓶壁上的碳粒冲下，使样品充分消化。
③若样品难以消化至澄清透明的程度，可将凯氏定氮瓶从加热器上取下，待其中溶液冷却至室温后，向消化液中加入少量过氧化氢，再继续加热直至*消化。
④整个消化过程中硫酸的量要充足，以保证样品中含氮有机化合物的消化。样品中脂肪含量过高时，要增加硫酸的量，因消化时脂肪消耗硫酸的量较大，使硫酸缺少而影响测定。
⑤在样品消化末期，即消化液呈蓝绿色并澄清透明后，再继续加热半小时即可，因此时瓶内消化液温度过高，若长时间加热，会使生成的硫酸氢铵分解并释放出氨气，使氮的含量损失，从而影响凯氏定氮仪的测定结果。
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