随着农业科技迅速进步，市场上出现了各式各样先进仪器，其中自动凯氏定氮仪就是当下较为受欢迎的一款仪器，它能够很好的适应检测工作的需要，因此其适用范围很广。该仪器广泛应用于粮油检测、饲料分析、植物养分测试、土肥检测、环保、化工等行业的分析、教学及研究中主要用来检测粮食、食品、乳制品、饮料、饲料、土壤、水、药物、沉淀物和化学品等中的氨氮、蛋白质氮等含量，是操作人员的理想工具，同时利用该仪器也可以测二氧化硫等物质。因此可以说是实验室比较重要的理化分析仪器之一。 凯氏定氮法是测定氮含量的经典方法，目前普遍采用凯氏法对土壤、食品、农产品、饲料及其它含氮化合物进行检测。此法测定时需要经过样品消解、蒸馏分离、滴定分析三个过程，实现全过程的自动化，包括试剂的添加、排废、滴定杯的清洗等操作。本文就以我们日常中经常吃的鸡蛋为例，来了解下自动凯氏定氮仪测量鸡蛋中脂肪的原理。
鸡蛋的主要成分为蛋白质，脂肪和水，其中脂肪含量是衡量鸡蛋质量的重要指标之一。蛋白质是构成一切细胞和组织结构的成分。它是人类生命活动重要的物质基础。在人体细胞中，蛋白质约占1/3，成年人体内平均约含蛋白质16.3%。蛋白质在人体内的主要功能是:
(1)构成酶、激素、抗体以及机体组织。
(2)促进人体生长发育。
(3)维持毛细血管渗透压。
(4)供给人体部分能量。蛋白质是生命物质，也是食品中重要的营养指标。
食品中的蛋白质是复杂的含氮有机化合物，分子量很大，他们由20种氨基酸通过酰胺键以一定的方式结合起来，并具有一定的空间结构，所含的主要化学元素为C、H、O、N，含氮则是蛋白质区别于其他有机化合物的主要标志，凯氏定氮法测定食品中蛋白质即是通过测定氮的含量，然后乘以蛋白质的换算系数得到蛋白质的含量。
凯氏定氮法测定鸡蛋中蛋白质的原理是样品与浓硫酸、硫酸钾、硫酸铜一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨和硫酸结合成硫酸铵，然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸溶液滴定，根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。
此外，小编在此提醒大家，在做样品检测试验时，请严格按照定氮仪操作规程，包括消解时的温度设置，催化剂的配比规则，消解时间等等。
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