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自动凯氏定氮仪测定鸡蛋中蛋白质的原理讲解

发布时间:2022-07-15   点击次数:287次
   随着农业科技迅速进步,市场上出现了各式各样先进仪器,其中自动凯氏定氮仪就是当下较为受欢迎的一款仪器,它能够很好的适应检测工作的需要,因此其适用范围很广。该仪器广泛应用于粮油检测、饲料分析、植物养分测试、土肥检测、环保、化工等行业的分析、教学及研究中主要用来检测粮食、食品、乳制品、饮料、饲料、土壤、水、药物、沉淀物和化学品等中的氨氮、蛋白质氮等含量,是操作人员的理想工具,同时利用该仪器也可以测二氧化硫等物质。因此可以说是实验室比较重要的理化分析仪器之一。
  凯氏定氮法是测定氮含量的经典方法,目前普遍采用凯氏法对土壤、食品、农产品、饲料及其它含氮化合物进行检测。此法测定时需要经过样品消解、蒸馏分离、滴定分析三个过程,实现全过程的自动化,包括试剂的添加、排废、滴定杯的清洗等操作。本文就以我们日常中经常吃的鸡蛋为例,来了解下自动凯氏定氮仪测量鸡蛋中脂肪的原理。
  鸡蛋的主要成分为蛋白质,脂肪和水,其中脂肪含量是衡量鸡蛋质量的重要指标之一。蛋白质是构成一切细胞和组织结构的成分。它是人类生命活动重要的物质基础。在人体细胞中,蛋白质约占1/3,成年人体内平均约含蛋白质16.3%。蛋白质在人体内的主要功能是:
  (1)构成酶、激素、抗体以及机体组织。
  (2)促进人体生长发育。
  (3)维持毛细血管渗透压。
  (4)供给人体部分能量。蛋白质是生命物质,也是食品中重要的营养指标。
  食品中的蛋白质是复杂的含氮有机化合物,分子量很大,他们由20种氨基酸通过酰胺键以一定的方式结合起来,并具有一定的空间结构,所含的主要化学元素为C、H、O、N,含氮则是蛋白质区别于其他有机化合物的主要标志,凯氏定氮法测定食品中蛋白质即是通过测定氮的含量,然后乘以蛋白质的换算系数得到蛋白质的含量。
  凯氏定氮法测定鸡蛋中蛋白质的原理是样品与浓硫酸、硫酸钾、硫酸铜一同加热消化,使蛋白质分解,其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出,而样品中的有机氮转化为氨和硫酸结合成硫酸铵,然后加碱蒸馏,使氨蒸出,用硼酸吸收后再以标准盐酸溶液滴定,根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。
  此外,小编在此提醒大家,在做样品检测试验时,请严格按照定氮仪操作规程,包括消解时的温度设置,催化剂的配比规则,消解时间等等。

自动凯氏定氮仪

 



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