凯氏定氮仪测定食品中蛋白质含量时的细节

　　凯氏定氮仪是一种非常方便且好用的蛋白质测定仪器，凯氏定氮仪的应用可以帮助用户实现定氮过程的、准确和简便，是目前很理想的一种符合蛋白质测定要求的仪器。因此我们在测定物质中的蛋白质含量时，只需将所需试剂全部放入安全门装置内的玻璃管内即可，凯氏定氮仪的zui大好处就是避免了需人看管，这样既减少了人体的一些不必要的伤害，同时也提高了工作效率。凯氏定氮仪采用了自动化控制技术，并且可以提取蛋白质，在放入样品后，凯氏定氮仪全自动执行整个抽提萃取过程，无需人工看守。

　　凯氏定氮仪是经过断定氮的含量，然后来断定蛋白质的含量。然而蛋白质测定仪是通过微电脑控制系统直接检测物质中的粗蛋白含量的，为农业生产提供可靠的指导，这两种方法都是可行的，但是凯氏定氮仪会更的。在日常生活饮食中，应该注意蛋白质类食物的摄取，还可以通过其他科学合理的方法进行补充。因此，利用凯氏定氮仪测定蛋白质含量对人体而言很重要。

　　蛋白质是我们生命的物质基础，如果没有蛋白质，那么我们的生命也就不存在，它与我们的生命活动紧紧的在一起。适量的摄入含有蛋白质的食品对人体是有好处的，但是过量的使用高蛋白质食品，对人体会造成巨大的危害。食品中蛋白质的含量，我们一般都使用凯氏定氮仪进行测定，凯氏定氮仪可以测定食品、谷物、土壤等等物质中的蛋白质含量。我们在使用凯氏定氮仪测定食品中蛋白质含量时需要注意哪些事项呢？

　　1、样品应是均匀的，若是固体样品应事先研细，液体样要混合均匀。

　　2、样品放入凯氏烧瓶时，不要黏附瓶颈上，万一黏附可用少量水缓慢冲下，以免被检样消化不*，会使凯氏定氮仪检测的结果偏低。

　　3、在整个消化过程中，不要用强火，保持和缓的沸腾，使火力集中在凯氏烧瓶底部，以免附在壁上的蛋白质在无硫酸存在的情况下，使氮有损失。

　　4、氮是否*蒸馏出来，PH试纸检查馏出液是否为碱性。

　　5、消化时，如不容易呈透明溶液，可将凯氏定氮仪的凯氏烧瓶放冷后，加入30%过氧化氢催化剂（2~3）ml，促使氧化。

　　6、向凯氏定氮仪的蒸馏瓶中加入农碱时，往往出现褐色沉淀无，这时由于分解促进剂与加入的硫酸铜反应，生成氢氧化铜，经加热后又分解促进剂与加入的硫酸铜反应，生成氢氧化铜，经加热后又分解生成氧化铜的沉淀，有时Cu离子与氨作用生成深蓝色的络合物。

　　7、消化剂绿色后继续消化30min即可。

　　8、混合指示剂在碱性溶液中呈绿色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈红色，如果没有溴甲酚绿，可单独使用0.1%甲醛红乙醇溶液。

　　9、在使用凯氏定氮仪测定时，如硫酸缺少，过多的硫酸钾会引起氮的损失，这时会形成硫酸氢钾，而不与氮作用，因此当硫酸过多底物被消耗掉或者样品中脂肪含量过高时，要添加硫酸量。